Aujourd’hui je vous propose une recette anti-gaspi pour utiliser les têtes de crevettes et en faire une délicieuse bisque à déguster en soupe ou à transformer en sauce !
Détails de la recette
- Nombre de plats
- 4 personnes (en soupe) ou 10 personnes (en sauce)
- Temps de préparation
- 10 min
- Temps de cuisson
- 50 min
- Ingrédients
- 40 têtes de crevettes crues (la recette fonctionne aussi avec des cuites) — 3 échalottes — 3 carottes — 1 cube de bouillon de légumes — 1,5 cuillère à soupe de double concentré de tomates — 20cl de crème fleurette entière — 1 cuillère à soupe d'huile d'olive — 5cl de Cointreau — 1 gousse d'ail
- Dans une casserole, on dépose les têtes de crevettes et on y ajoute l'huile d'olive. On écrase bien les têtes à l'aide d'un pilon et on fait chauffer le tout à feu vif pendant 5 minutes.
- On verse le Cointreau dans la casserole et on flambe (attention à bien couper la hotte aspirante pour cette étape).
- Lorsque le feu s'est éteint, on ajoute les carottes coupées en petits tronçons, les échalotes coupées en gros morceaux, la gousse d'ail coupée en 2 et le cube de bouillon.
- On ajoute également 65cl d'eau (assez pour couvrir le tout) et le concentré de tomates. On mélange bien et on laisse mijoter le tout à feu moyen avec un couvercle pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Une fois la cuisson terminée, on filtre le contenu de la casserole et on récupère le liquide et les morceaux de carottes et échalotes.
- On va mixer le tout dans un blender avec la crème fleurette. La recette s'arrête ici pour déguster une délicieuse bisque de crevettes en version soupe.
- Pour transformer cette soupe en sauce, rien de plus simple ! On place la bisque à nouveau dans une casserole et on va la faire réduire en la chauffant à feu assez fort sans couvercle pendant environ 15 minutes jusqu'à obtention d'une consistance plus onctueuse. Cette sauce accompagnera parfaitement un beau filet de poisson comme du bar.
- Et voilà c'est prêt !
Commentaires