Aujourd’hui je vous propose une recette simple aux saveurs japonaises pour déguster de bonnes huîtres crues autrement que natures ou avec le traditionnel vinaigre aux échalotes !
Les huîtres Or’Hélie ont été offertes à titre gracieux par la Maison Hélie qui produit des huîtres de grande qualité à Saint-Vaast-la-Hougue en Normandie depuis 1952. Les huîtres Hélie bénéficient d’une IGP et ont été plusieurs fois médaillées d’or au concours général agricole lors du salon de l’agriculture.
Détails de la recette
- Nombre de plats
- 2 personnes
- Temps de préparation
- 20 min
- Ingrédients
- 12 huîtres (taille 2 ou 3) — 10cl de vinaigre de riz — 5cl de sauce soja — 25g de sucre — bouillon bonite-dashi en poudre — 40g d'oeufs de truite — ciboulette
- Dans un bol on mélange le vinaigre et le sucre. On fait tiédir quelques secondes au micro-onde et on mélange bien jusqu'à dissolution complète du sucre. On laisse refroidir le mélange.
- On ajoute la sauce soja et la poudre de bouillon bonite-dashi. Il est assez facile de s'en procurer dans une épicerie asiatique. Il faudra ajuster la quantité de bouillon en fonction des indications de l'emballage, moi j'ai mis 3g. On mélange bien à nouveau.
- Il faut maintenant ouvrir les huîtres. Pour cela on tient fermement l'huître dans la main gauche avec la partie creuse dans la paume et la charnière vers soi en utilisant un torchon pour protéger sa main. On tient le couteau de la main droite et on insère la pointe aux deux tiers de la longueur de la fente en partant de la charnière, là où se trouve le muscle de l’huître. Une fois la lame insérée, on la fait pivoter de haut en bas pour couper le muscle, on soulève la coquille supérieure et on vide la première eau avant de poser l’huître dans une assiette.
- Les huîtres sont ouvertes, il ne reste plus qu'à passer au dressage. On verse donc 1 à 2 cuillères de sauce dans les huîtres, on ajoute la ciboulette finement ciselée et une cuillère à café d’œufs de truite.
- Et voilà c'est prêt !
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