Tarte à la mangue sur crème au mascarpone

Voici la recette d’une tarte gourmande avec une onctueuse crème au mascarpone et de la mangue.

• Pour une tarte de 6 à 8 parts, un moule de 20/22 cm de diamètre et de 5/6 cm de hauteur devrait suffire. Optez pour un moule à charnière qui vous permettra de démouler très simplement la pâte.
• Pour commencer, laisser décongeler le sachet de mangue congelée. Si votre beurre n'est pas déjà mou, le faire fondre un petit peu au micro onde (20 secondes à 800W) et mélanger à l'aide d'une fourchette pour en faire un beurre pommade.

  

  

  

• Dans un récipient, ajouter le beurre pommade, 60 g de sucre glace, un œuf entier, la poudre d'amande, le sachet de sucre vanillé, une pincée de sel. Mélanger à la spatule ou avec la feuille d'un robot. Une fois une consistance homogène obtenue, ajouter la farine et mélanger encore une fois pas trop vite pour éviter de trop manipuler la pâte.

  

  

  

• Une fois le mélange homogène et qui se tient en main, former une boule et la disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Placer une autre feuille par dessus et étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle fasse quelques millimètres d'épaisseur. Les deux feuilles de papier sulfurisé permettent d'étaler la pâte sans accrocher au rouleau. Laisser ensuite reposer la pâte au frais 15-20 minutes.

  

  

  

• Avant de disposer la pâte dans le moule, frotter un peu de papier absorbant imbibé d'huile de tournesol sur le fond et les bords du moule pour éviter que ça ne colle lors du démoulage. Enlever la feuille de papier sulfurisé du dessus, retourner la pâte et la positionner sur le moule. Enlever la seconde feuille de papier (qui est maintenant au-dessus) et appuyer sur la pâte avec votre main pour la plaquer contre le fond et le bord du moule. Si elle se casse à certains endroits, ce n'est pas grave il suffit de reprendre un morceau de pâte qui dépasse pour reboucher les trous. Appliquer bien la pâte partout contre le moule en gardant une épaisseur homogène. Découper l'excédent de pâte. À l'aide d'une fourchette, piquer le fond et les bords de la pâte.

  

  

  

• Avec l'excédent de pâte, ne pas hésiter à faire quelques petits gâteaux que l'on pourra faire cuire en même temps que le fond de tarte (vous pouvez ajouter un peu de cassonade dessus avant la cuisson). Faire cuire la pâte à 175°C au four à chaleur tournante pendant 20 minutes.

  

  

  

• Une fois la cuisson terminée, démouler la tarte et attendre qu'elle refroidisse un peu. Préparer un mélange avec un jaune d’œuf et un peu de lait et appliquer le sur le bord extérieur et l'intérieur du fond de tarte avec un pinceau. Remettre en cuisson à 175°C pendant 5 à 10 minutes pour apporter un peu plus de dorure à la pâte. Laisser encore refroidir tranquillement la pâte.

  

  

  

• On peut maintenant passer à la préparation de la crème qui garnira notre tarte. Dans un récipient, mélanger le mascarpone, la crème fleurette, 60 g de sucre glace et la fève tonka râpée en poudre. Monter la crème à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance onctueuse qui se tient. Déposer la crème sur le fond de tarte et égaliser la surface à l'aide d'une spatule. Réserver au frais pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) pour figer la crème.

  

  

  

• Pendant ce temps, préparer la mangue en la découpant en petits cubes. Vous pouvez aussi remplacer la mangue par un autre fruit jaune, rouge, vert... c'est comme vous le sentez ! Juste avant de servir, disposer les fruits sur la crème.

  

  

  

• Et voilà une belle part de tarte à la mangue avec une crème fondante !