Ambrucciata et fiadone

Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette un peu particulière, une recette sucrée typiquement corse à base de brocciu : l’ambrucciata. Oui les corses n’ont pas à rougir des anglais et de leur cheesecake car sur l’ile de beauté aussi on fait des desserts au fromage, na !

La recette d’aujourd’hui peut se décliner en deux versions : une avec pâte appelée ambrucciata et une sans pâte : le fiadone.

• On commence par s’occuper du brocciu, pour ça on l’écrase avec une fourchette jusqu’à ce qu’il prenne une consistance plus lisse et onctueuse. On y ajoute ensuite le sucre en poudre avant de continuer à mélanger.

  

  

• On lave soigneusement les oranges et les citrons (ou alors on en achète des non-traités) et on râpe la totalité des zestes qu’on incorpore à la préparation.

  

  

  

• Dans un bol on récupère les blancs des œufs et on mélange les jaunes avec le brocciu. A l’aide d’un fouet, les blancs sont montés en neige puis incorporés délicatement au reste.

  

  

  

  

  

  

• Maintenant, soit vous faites des fiadones en mettant cette préparation dans des ramequins ou des petites cocottes, soit vous tentez la version ambrucciata avec la pâte feuilletée.

  

• Évidemment le deuxième choix est le plus difficile. On découpe des cercles de pâtes à l’aide d’un bol. Ensuite, on pince le tour du cercle de pâte de façon à former des sortes de pétales. Et puis si vous voulez que ça tienne à la cuisson, il faut ajouter un cercle à pâtisserie sinon les ambrucciata vont s’écrouler comme les miennes! Pour finir il suffit de remplir avec la préparation à base de brocciu et d’agrumes.

  

  

  

• Pour ambrucciata et fiadone, la cuisson se fait à 200°C pendant 30 minutes.

  

• Et voilà c’est prêt et même si ma pâte n’a pas tenu, c’était très bon !