Huîtres condiment gingembre-combava

Aujourd’hui je vous propose une recette simple et pleine de peps pour assaisonner des huîtres crues et changer du traditionnel vinaigre à l’échalote !

Les huîtres Ad’Hélie ont été offertes à titre gracieux par la Maison Hélie qui produit des huîtres de grande qualité à Saint-Vaast-la-Hougue en Normandie depuis 1952. Les huîtres Hélie bénéficient d’une IGP et ont été plusieurs fois médaillées d’or au concours général agricole lors du salon de l’agriculture.

• On commence l'ouverture des huîtres. Pour cela on tient fermement l'huître dans la main gauche avec la partie creuse dans la paume et la charnière vers soi en utilisant un torchon pour protéger sa main. On tient le couteau de la main droite et on insère la pointe aux deux tiers de la longueur de la fente en partant de la charnière, là où se trouve le muscle de l’huître. Une fois la lame insérée, on la fait pivoter de haut en bas pour couper le muscle, on soulève la coquille supérieure et on vide la première eau avant de poser l’huître dans une assiette.

  

  

  

  

• Pendant que les huîtres refont leur eau, on va passer à la préparation du condiment. On va hacher très finement les feuilles de coriandre puis on épluche le morceau de gingembre et on le râpe finement avant de l'ajouter dans un bol à la coriandre.

  

  

  

• On lave bien le combava et on va râper sa peau pour en récupérer une partie du zeste qu'on ajoute au mélange gingembre coriandre. Attention, le combava c'est très fort, il en faut peu pour donner du goût mais éviter l'amertume. On mélange bien le tout.

  

  

• On ajoute finalement une petite touche de ce condiment gingembre-combava sur chaque huître.

  

  

• Et voilà c'est prêt !