Crème froide de chou-fleur et gorgonzola

Aujourd’hui je vous propose une recette plutôt originale : une crème de chou-fleur avec du gorgonzola et des herbes, à servir bien fraîche !

Avant tout, il faudra compter au moins une heure de repos au frigo pour servir cette recette froide mais si le temps vous manque c’est aussi très bon encore chaud.

• On commence par s’occuper du chou-fleur dont on va récupérer les bouquets et enlever les parties les plus dures avant de le faire cuire dans une grosse casserole d’eau bouillante pendant 20-30 minutes en fonction de la taille des bouquets. On vérifie la cuisson du chou-fleur en le piquant avec une fourchette, il doit être bien fondant.
• On place ensuite les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide pour les ramollir.

  

  

• Pendant que le chou-fleur cuit on va hacher grossièrement l’estragon, ciseler la ciboulette et fouetter la crème liquide pour en faire une crème fouettée bien ferme.

  

  

  

• Une fois le chou-fleur cuit, on place les bouquets dans un blender avec un tout petit peu d’eau de cuisson et le gorgonzola et on mixe le tout.
• On ajoute ensuite à cette préparation encore chaude, les feuilles de gélatine ramollies et les herbes et on mixe à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  

  

  

• On incorpore délicatement la crème fouettée à la préparation à base de chou-fleur et de gorgonzola avec une cuillère en remuant doucement.

  

• On verse le mélange dans des verres et on place le tout au frigo pendant au moins une heure. Et voilà c’est prêt !