Double

Le restaurant Double est un tout petit restaurant de 13 places dans lequel le chef propose un délicieux menu unique qui mélange des saveurs japonaises et cuisine italienne !

Un restaurant miniature

Situé dans le 18ème arrondissement de Paris, ce restaurant est vraiment tout petit avec seulement 13 places ! Pas la peine de venir à l’improviste, ici, il faut absolument réserver. Seulement 2 services sont proposés : le premier à 19h15 et le second à 21h30 et il est préférable d’arriver bien à l’heure.

À l’entrée, c’est un peu comme pour une soirée privée, on vérifie qu’on est bien sur la liste et on nous installe. Il n’y a pas de tables individuelles au Double, tout le monde mange au comptoir sur des tabourets hauts côte à côte, soit face à la cuisine, soit de l’autre côté.

L’ambiance est agréable avec une musique éclectique très « musiques du monde » et une serveuse dynamique très sympathique qui gère tout le monde en même temps.

La décoration a un petit côté années 70 avec les grands murs miroirs et les tons de chocolat et d’orangés mais on sent bien l’influence japonaise dans tous les meubles. C’est original et on peut regarder les cuisiniers travailler en attendant les plats qui sont servis à tout le monde en même temps comme dans un ballet bien orchestré !

Un mélange original et délicieux

La cuisine du chef Tsuyoshi Yamakawa allie cuisine italienne et influences japonaises dans un menu dégustation unique en 7 plats proposé à 62€. L’accord mets et vins est proposé à 36€ et un accord mets et sakés (4 verres) est disponible à 47€. Ce dernier est cher mais les sakés proposés sont vraiment top et les accords avec les plats sont bien réfléchis !

Le menu change très régulièrement en fonction des saisons et des envies du chef avec 3 entrées, 2 plats et 2 desserts.

C’est avec un cannolo tonnato au crabe, aux haricots verts avec une sauce façon vitello tonnato que j’ai commencé ce repas. Et ça commençait fort avec cette entrée à la fois croustillante et toute crémeuse !

On a poursuivi avec un crudo de thon avec un pesto de roquette, une gelée de tosazu (un condiment japonais), de la tomate et du pourpier. Le poisson cru était d’une extrême finesse, très fondant et l’ensemble était tout frais et léger, parfait pour l’été.

La dernière entrée était faite de tagliolini, des pâtes longues servies froides avec des palourdes, du dashi (un bouillon japonais), de la pèche, du concombre barattiere et une touche de fruit de la passion-kosho. L’ensemble était une variante gastronomique ultra délicieuse des classiques spaghetti alle vongole !

Le premier plat était encore un plat de pâtes, des casarecce, servies cette fois-ci avec une bisque arrabiata et un jaune d’œuf confit. Je suis tombée amoureuse du mélange entre la bisque, la sauce arrabiata et le jaune d’œuf encore tout coulant ! La focaccia servie à côté tombait parfaitement bien pour saucer l’assiette et ne rien laisser !

Pour rester sur le thème de la bisque, la suite était une queue de homard avec des aubergines grillées, une touche de basilic rouge et un sabayon pamplemousse. La pince du homard était servie à part avec de la poire. Le rendu était à la fois gourmand et légèrement acidulé.

On termine avec les deux desserts : un granité au matcha et au cassis vraiment top un peu dans le style de la shave ice japonaise et maritozzo (un petit pain sucré) avec de la glace au mascarpone fumé, des pointes de café, des amandes, du sumac et de la prune.

J’ai beaucoup apprécié ce repas tant pour le concept original du lieu que pour ce mariage italiano-japonais des saveurs. C’est une très belle adresse !

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.