Mallory Gabsi

Célèbre chef belge issu de la promotion 11 de Top Chef, Mallory Gabsi est à la tête d’un restaurant étoilé appelé sobrement Mallory Gabsi situé dans le 17ème arrondissement de Paris qui propose une cuisine gastronomique à la fois moderne et qui réinvente des plats traditionnels.

Un cadre chaleureux

Le cadre du restaurant est vraiment chaleureux avec de beaux fauteuils moelleux, de la moquette douillette, des boiseries, des miroirs, des bougies et lumières tamisées. La cuisine est ouverte sur la salle pour plus de proximité et les plats sont servis dans de la vaisselle magnifique soigneusement sélectionnée.

Le service est absolument irréprochable et la cuisine est aux petits soins pour respecter les exigences des clients et adapter autant que possible le menu unique.

Menu dégustation Turquoise

Le soir, le restaurant propose deux menus : le menu Les Sens en 4 séquences (150€) et le menu Turquoise en 7 séquences (195€). J’ai eu la chance de pouvoir déguster ce dernier et j’ai choisi de l’accompagner d’un accord mets et boissons non-alcoolisées à 85€. Un accord mets et boissons alcoolisées est également disponible (110€).

C’est avec quelques mises en bouche que tout commence dans une présentation originale puis le pain nous a été apporté. Rond, encore tiède, avec une belle croûte croustillante, il est placé tel une œuvre d’art au centre de la table pour être partagé entre les convives et nous sommes invités à bien saucer tous les plats !

On attaque ensuite avec une délicieuse première séquence toute fraîche à base de sucrine braisée, d’herbes et de coquillages.

S’en suit une séquence inspirée de l’anguille au vert, un plat belge ici sublimé avec une échalote confite, une sauce délicieuse et des herbes. Un vrai régal !

Côté mer, on continue avec une belle noix de saint-jacques cuisinée avec un jus qu’on imaginerait bien accompagnant une viande et une petite purée de chou-fleur. Le mélange terre-mer est étonnant et un ravissement pour les papilles !

La 4ème séquence était un rouget caché sous des écailles de butternut croquant avec des touches acidulées d’argousier. Un mélange gagnant où les sauces sont une fois des plus sublimes.

La suite était une viande, et plus précisément du chevreuil, cuisiné à la truffe noire avec sa sauce profonde, une petite purée et une touche iodée avec de l’oursin.

Finalement nous arrivons aux desserts avec un premier dessert pensé comme une bulle de fraîcheur pour rincer le palais : avec du shiso et du wasabi et une touche glacée, puis le premier dessert arrive avec des agrumes à l’huître avec de l’aloe vera, le rendu est totalement surprenant à la fois fondant, croquant et frais, j’ai adoré !

Et on termine ce repas avec un dessert plus gourmand et chocolaté avec de la grenade, des dattes et une pointe de café.

Côté boissons, les accord mets et boissons non alcoolisées sont très bien pensé. Pas de jus de fruits qui gâcheraient les plats au programme mais plutôt des thés froids étonnants et des kombuchas. Le tout présenté par le sommelier tels de grands vins, j’ai vraiment apprécié !

Des petites mignardises arrivent en point final à cette superbe expérience !